Locro de Zapallo Peruano es un guiso de verduras sin carne, que utiliza la calabaza de invierno. Es delicioso, fácil de hacer y perfecto para el frío.
El invierno está empezando a desvanecerse aquí en Perú y estamos viendo el sol asoman a través de las nubes con más regularidad en estas últimas semanas. Aunque no me gusta el cielo gris sobre nosotros durante 8 meses consecutivos y tampoco me gusta los días fríos y muy húmedos, pero lo que hago disfrutar de la entre temporadas. Lo sé, la gente normal nombran estos “otoño” y “primavera”, pero la verdad, eso se siente “equivocado” aquí en Lima. No hay hojas cambiando de color y no hay “lluvias de abril traerán flores de mayo.” En realidad no hay lluvia para marcar invierno tampoco. Todo esto para decir, a veces yo celebro la “temporada” con los tipos de alimentos que anhelo y preparo.
Debido a que estamos viendo algunos de los últimos días invernales y que muchos de ustedes están entrando en ellos, quería compartir algunas recetas que me encantan que pueden calentar la barriga! Locro de Zapallo es sin duda uno de esos. Esto realmente no es un plato de verano, que realmente es una comida para los días más fríos.
El enorme (es decir: gigantesco … más grande de lo que puedo imaginar) zapallo macre se utiliza en esta receta. Pero es uno de esos ingredientes que nunca será un protagonista. Aquí compramos simples piezas de la gran calabaza del mercado. Cuando esté cocido, el zapallo macre rompe por completo lo cual ayuda a dar cuerpo a las sopas y definitivamente da este guiso su textura cremosa. El Locro de Zapallo es un plato sin carne e incluye una variedad de verduras. Hago mi receta sin la leche que generalmente agreguen y el queso serrano se puede omitir para servir una versión libre de lácteos. Típicamente, yo sirvo esto junto con Milanesa de Pollo para que yo pueda estar segura de que estamos comiendo suficiente proteína.
- 2 tazas de cebolla roja picada finamente (1 cebolla grande)
- 4 dientes de ajo, picados
- .25 taza de pasta de ají mirasol
- 1 cucharadita de sal
- .5 cucharadita de pimienta negro
- 1 taza de arvejas (guisantes) frescos
- 1 taza de choclo hervido
- 3 tazas de zapallo macre en cubos
- 3 tazas de cubos de papa blanca u otro papa con carne blanca
- 2 tazas de caldo de verduras
- .5 taza de habas frescas
- 1 taza de queso serrano en cubitos
- 2 cucharadas huacatay, finamente picado
- Agregue la cebolla a un sartén profundo y saltea con un par de cucharadas de agua a la vez, utilizando aproximadamente 1/2 taza en total (o usa aceite vegetal para saltear), hasta que la cebolla se ablande. Agregue el ajo y sofría por 3 minutos más o hasta que estén doradas. Agregue la pasta de ají mirasol, sal, pimienta, arvejas y choclo. Agregue el zapallo y la papa; muevelo para mezclar. Vierta el caldo sobre toda la mezcla. Llevalo a hervir, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Introduzca las habas y mueve el guiso cuidadosamente. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos más. Retire la tapa para los últimos 10 minutos si el guiso tiene demasiado líquido.
- Agregue el queso y huacatay antes de servir. Sirvalo con arroz integral cocido o arroz blanco.
- El queso fresco se puede sustituir por el queso serrano, pero puede ser que tenga que añadir un poco más de sal a la olla.
- El huacatay puede ser omitido si no tienes a la mano. Se puede usar un poco de cilantro y menta mezclados para un sabor similar.
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